肉を鉄板で焼いたり、網に乗せて焼いたりする料理方法。 広い意味ではジンギスカン、バーベキュー、ステーキなども含める。 肉を焼く方法には、鉄板焼きと直火焼きとがあり、鉄板焼きは焼いて出てきた脂でコクのある味となる。 また、水分が飛びづらく、柔らかな舌ざわりとなる。 一方、直火焼きは、焼いているときに余分な脂が落ち表面がカリッと仕上がるので比較的健康的な調理法といえる。 また、落ちた脂による煙で多少いぶされるので少し香ばしい風味となる。
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